Vi har nått vårt mål om halverat matsvinn till 2025
På Martin & Servera arbetar vi systematiskt för att minska svinnet – både i vår egen verksamhet och tillsammans med våra kunder. Vårt mål är att halvera matsvinnet i den egna verksamheten till 2025, jämfört med 2018. Det målet har vi nu nått. Samtidigt fortsätter arbetet för att minska svinnet ytterligare och sprida kunskap i hela branschen.
Ungefär en tredjedel av all mat som produceras i världen går förlorad eller slängs. Det kan handla om frukt och grönsaker som inte ser perfekta ut, livsmedel med kort datum, köksavfall eller mat som lämnas kvar på tallriken. Att minska matsvinnet är därför en av livsmedelsbranschens viktigaste hållbarhetsfrågor.
När matsvinnet minskar, minskar också den onödiga miljöpåverkan från livsmedelsproduktion. Mindre svinn betyder att färre resurser – som mark, vatten och energi – används till mat som aldrig äts upp.
Vi arbetar med frågan i hela värdekedjan: genom nära samarbete med våra leverantörer, genomtänkta sortiment, noggrann planering av inköp och leveranser samt varsam hantering av varor i lager och transport. Vi arbetar också aktivt med datuminventering, utförsäljning av produkter med kort hållbarhet och donationer av mat som annars riskerar att bli svinn.
Vi rekommenderar
Vi har uppnått vårt mål om halverat matsvinn till 2025
Martin & Servera Restauranghandel driver, tillsammans med Martin & Servera Logistik, ett gemensamt arbete för att hitta lösningar och arbetssätt som kan minska svinnet i verksamheten. 2025 nådde vi vårt mål om att minska matsvinnet och landade på 0,24 % av vår totala varuvolym.
Alla våra lager har samarbeten med organisationer som arbetar med behövande. Räddningsmissionen i Göteborg, Hela människan i Norrköping och Stadsmissionen i Stockholm, Linköping, Västerås, Skåne och Umeå är några av de organisationer som tar emot varor från våra lager.
Det känns bra att vi kan donera varor med kort datum, varor från förpackningar som brutits eller skadats eller varor som av andra anledningar inte kan säljas. Under 2025 donerade vi 199 ton varor.
Minskat matsvinn naturlig del i många kurser hos vår utbildningsverksamhet
Inom ramen för vår utbildningsverksamhet, GastroMerit, arrangeras regelbundet utbildningar med hållbarhetstema. Kunskap kring olika sätt att minska matsvinnet och jobba svinnsmart med hela råvaran finns med som en naturlig del i många kurser.
För mycket mat slängs – redan innan den blivit mat. Mer än 25 procent av all fisk som fångas av svenska båtar blir aldrig till livsmedel. När det gäller siklöja är sifforna ännu större. Honorna fiskas för löjrommen medan hanfiskarna, som utgör ungefär hälften av fångsten, blir till djurfoder. Trots att det är en fullt ätbar fisk.
Det finns en branschöverenskommelse för aktörer inom offentlig upphandling. Den har tagits fram på initiativ av Kost och Näring och syftet är att etablera praxis på centrala områden inom livsmedelsupphandlingen och skapa förutsättningar för goda affärer. Vi ingår i den fokusgrupp som arbetar med uppdateringar av branschöverenskommelsen. I överenskommelsen finns bland annat en ”hållbarhetstrappa” vars syfte är att minska svinnet genom livsmedelskedjan.
För att bidra till att livsmedel tas om hand bättre är vi också med i SAMS (Samarbete för minskat svinn). Det är en frivillig branschöverenskommelse där aktörer från alla delar av livsmedelskedjan samarbetar. SAMS är en del av ett regeringsuppdrag som drivs av Svenska Miljöinstitutet.
"Martin & Servera sitter mitt i livsmedelskedjan och har därför ett ansvar att driva hållbarhet i alla våra relationer. Som en stor aktör på marknaden kan och vill vi också vara en förändrande kraft för hela branschen."
Alla kan vara med och rädda mat
Vi rekommenderar
Utförsäljningslistan
Alla våra kunder kan vara med och rädda mat via vår utförsäljningslista i e-handeln. Ni inom exempelvis regioner, kommuner och större rikstäckande kedjor använder er ofta av en egen digital inköpsportal. Ni kan i stället gå in på sajten Räddamat.se och där handla från samma lista. Läs mer om Rädda mat.
Med sajten Rädda mat kan kunder inom stat, kommun och region samt privata kedjor vars inköpssystem kommunicerar direkt (EDI) med Martin & Servera Restauranghandels affärssystem, också köpa varor på utförsäljning och därmed minska matsvinnet.
Tips på hur du kan minska matsvinnet i restaurangköket
SAMS, Samarbete för minskat matsvinn, har tagit fram en handbok för restauranger i privat regi, ett praktiskt verktyg som visar hur alla kök kan minska matsvinnet genom enkla åtgärder och förändrade rutiner. Här kan du läsa handboken.
3 snabba tips från Jessie Sommarström, Årets Kock-vinnare
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete
Vi rekommenderar
Hållbarhet
Vårt hållbarhetsarbete
För att kunna vara restaurangens bästa partner behöver vi agera som ledare inom hållbarhet och göra det enkelt för dig att göra hållbara val. I praktiken betyder det att du automatiskt är en del av allt det arbete som Martin & Servera gör för en mer hållbar framtid. Om du önskar kan du välja att ta ytterligare steg i hållbar riktning, genom att till exempel välja mer klimatsmarta produkter, mer växtbaserat eller dra ner på antalet leveranser per vecka.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
