Inspiration
EAT-Lancet 2.0 är en uppdaterad internationell rapport som beskriver hur maten vi äter kan vara både hälsosam för människor och hållbar för planeten. Här lyfts bland annat fullkornets betydelse fram.
Rapporten EAT-Lancet 2.0, som presenterades i oktober 2025, lanserar den så kallade ”Planetary Health Diet” som visar vad som krävs, på global nivå, för att både människor och planet ska kunna må bra – nu och i framtiden. Fullkorn rekommenderas utgöra grunden för våra måltider i högre grad.
– Vi äter alldeles för lite fullkorn i Sverige, säger dietist Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet. Detta är viktigt att ändra på, eftersom ökad mängd fullkorn är den kostfaktor som skulle ha störst effekt på hälsan.
– Vi äter alldeles för lite fullkorn i Sverige, säger dietist Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet. Detta är viktigt att ändra på, eftersom ökad mängd fullkorn är den kostfaktor som skulle ha störst effekt på hälsan.
Svenskar äter bara hälften så mycket fullkorn som rekommenderas
Fullkorn finns framför allt i våra fyra sädesslag; vete, råg, korn och havre, men även i ris och majs. Våra största källor i Sverige är bröd, gröt, flingor och pasta. Enligt nordiska näringsrekommendationerna bör vuxna äta 90 gram fullkorn per dag. I dagsläget äter vi i Sverige ungefär hälften.
I rapporten lyfts spannmål överlag fram som en betydelsefull energi - och proteinkälla. I Sverige är bröd fortfarande den mest populära fullkornskällan.
– Järnupptagets utmaningar i en växtbaserad kost beaktas också i högre grad i rapporten vilket är mycket välkommet, säger Maria Sitell. Främst betonas betydelsen av järn för kvinnor i barnafödande ålder, gravida, ammande kvinnor samt barn och ungdomar.
– Fermentering som till exempel surdegsbröd, gärna med fullkorn då, och hydrotermisk behandling av spannmål som Good Grains utvecklar, lyfter jag gärna fram i sammanhanget, säger Maria. Hydrotermisk behandling och surdegsbakning (med fullkornsmjöl) bryter ned fytinsyran i fullkornet vilket gör det enklare för kroppen att ta upp näringsämnena.
