Inspiration
"Tack vare vårt samarbete med Martin & Servera, som har muskler och resurser, finns det gott om vildsvinskött i lager och ingen riskerar att bli utan", säger Tomas Nilsson, försäljningschef på Tvärskogs Vilt i Småland. Det är roligt att efterfrågan på svenskt vildsvinskött är så stor.
Upphandlare inom offentlig sektor blev osäkra på tillgången av svenskt vildsvinskött för något år sedan. Då fanns det en enorm efterfrågan på svenskt vildsvinskött, vilket gjorde att lagren tömdes snabbt.
– Offentlig sektor behöver lång framförhållning och trygga leveranser, säger Tomas. Idag är det absolut inga problem att få tag på färs, skav, grytbitar och stekar av vildsvinskött från Martin & Servera. Martin & Servera har medvetet arbetat med att bygga upp rejäla lager med både vildsvins- och dovhjortskött, som fylls på hela tiden.
– De har tredubblat lagerhållningen för att det inte ska uppstå brist igen på grund av hög efterfrågan. Martin & Servera är vår i särklass största kund.
– Offentlig sektor behöver lång framförhållning och trygga leveranser, säger Tomas. Idag är det absolut inga problem att få tag på färs, skav, grytbitar och stekar av vildsvinskött från Martin & Servera. Martin & Servera har medvetet arbetat med att bygga upp rejäla lager med både vildsvins- och dovhjortskött, som fylls på hela tiden.
– De har tredubblat lagerhållningen för att det inte ska uppstå brist igen på grund av hög efterfrågan. Martin & Servera är vår i särklass största kund.
Satsning på skav en succé
Svensk skav är en ny produkt, som med sitt breda användningsområde, passar offentlig upphandling. Skaven finns i tre olika varianter. Antingen kan man köpa vildsvinsskav eller viltskav, vilken består av lika delar dovhjorts- och vildsvinskött, eller skav med en blandning av älg och hjort. Tvärskogs Vilt har investerat i en egen skavlinje så tillverkningen sker i Småland, strax söder om Kalmar.
– Skav är en bred produkt som passar till såväl kebab som till grytor, säger Tomas.
Nytt märkningssystem ger spårbarhet
Tvärskogs Vilt har även investerat i ett märkningssystem som gör att viltköttet kan spåras tillbaka till respektive djur. Det är en styrka för de kommuner som vill handla lokalproducerat viltkött.
– För ett tag sedan hade vi representanter för åtta skolor från Kronoberg här på besök. De ville säkerställa hur produktionen och matsäkerheten ser ut hos oss, men också veta att vildsvinsköttet kommer från Kronoberg.
– Vi har idag full spårbarhet från alla depåer, säger Tomas. Totalt har Tvärskogs Vilt 20 viltdepåer, för inlämning av viltkött, runt om i Sverige från Malmö upp till Södertälje. Samarbetet med Martin & Servera gör att viltköttet når offentlig sektor över hela Sverige.
Grundkrav borde vara metalldetektor eller röntgenmaskin
– Ett grundkrav idag för att handla viltkött på offentlig upphandling borde vara att det minsta man begär är att vilthandlaren använder metalldetektor för att säkerställa att köttet inte innehåller främmande föremål. Allra helst ska man använda en röntgenmaskin. Det borde vara ett skall-krav.
Tvärskogs Vilt tillhör de vilthanteringsanläggningar i Sverige som är utrustat med röntgenmaskin.
– Genom att alla våra viltprodukter röntgas kan vi säkerställa en trygg och säker produkt till Martin & Serveras kunder, säger Tomas. En röntgenmaskin upptäcker allt. Det var en stor investering, men viktig att göra. Eftersom djuren skjuts så penetreras de av ett jaktskott och röntgenmaskinen upptäcker alla främmande föremål. Här på Tvärskogs Vilt plockar vi bort metallföremål hela tiden, det är inga enstaka händelser.
– Genom att alla våra viltprodukter röntgas kan vi säkerställa en trygg och säker produkt till Martin & Serveras kunder, säger Tomas. En röntgenmaskin upptäcker allt. Det var en stor investering, men viktig att göra. Eftersom djuren skjuts så penetreras de av ett jaktskott och röntgenmaskinen upptäcker alla främmande föremål. Här på Tvärskogs Vilt plockar vi bort metallföremål hela tiden, det är inga enstaka händelser.
