Sätt framtidens krogklassiker på menyn. Här visar tre talanger från Svenska Juniorkocklandslaget hur klassiska rätter kan göras mer hållbara och lönsamma – utan att kompromissa med smaken. Här är sex recept att inspireras av och testa på din egen meny.
Inspiration från kockarna
Vi rekommenderar
Carl Böhrens:
"Det är ingen idé att göra en hållbar rätt om den inte smakar gott – då har man förstört den hållbara råvaran ändå!"
"Det handlar om att lägga tid på det och göra det med känsla. Vår generation vågar testa mer. Vi har det med oss från början. Men fokuset kommer alltid vara att det ska bli jävligt gott."
"Det är lite tabubelagt. Men med frysen kan man ta råvarorna när de är i säsong, förädla dem till exempel i en buljong, och sen frysa in. Då får man dem när de är som godast, billigast och mest hållbara – det är bara win-win."
"Hållbarhet har alltid varit självklart för oss – en naturlig del av yrkesidentiteten ända sedan skolan. Men fokuset kommer fortfarande alltid att vara att det ska bli jävligt gott. För lagar man inte god mat kommer man inte att ha några gäster."
Läs också
Vi rekommenderar
Inspiration
Kokboken Framtidens krogklassiker
Vi är övertygade om att vi i restaurangbranschen tillsammans kan visa vägen mot framtiden. Därför har vi skapat den här kokboken. Här hittar du både nya sätt att tänka och rätter som kan bli framtida, klimatsmarta krogklassiker. Från kockar till kockar.
Oavsett vilket koncept din restaurang har så kan du alltid sätta pizza på menyn. Pizza är klimatsmart, lönsamt och möjligt att variera i det oändliga. Jonas Lagerström, Michelinkocken som också driver en pizzakedja, delar med sig av tre pizzor som passar på alla menyer.
Säsongstänk och få, utvalda råvaror är framgången bakom en lönsam och klimatsmart publikfavorit på menyn. Ida Bauhn, köksmästare på Nour, förklarar storheten i en enkel pastarätt, för ”alla älskar väl pasta?”.
Vi är övertygade om att framtiden är god, både för planeten och för alla som älskar mat och dryck. Vi är också övertygade om att vi i restaurangbranschen kommer visa vägen.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
