Att driva en lönsam restaurang kräver koll på många detaljer. Det handlar om allt från att utnyttja säsongens råvaror till att välja smarta tjänster som förenklar arbetet. Att se över vilka varor som kan bytas ut mot mer prisvärda alternativ och ha bra rutiner för att minska svinnet.
Här har vi samlat inspiration och tips som kan hjälpa dig att driva en mer lönsam restaurang i sommar.
Kunskap och lönsamma tips
Vi rekommenderar
Gör klipp med utförsäljningslistan i e-handeln
Upptäck utförsäljningslistan i e-handeln och gör klipp. I listan hittar du produkter till nedsatta priser – perfekt för dig som vill sänka kostnaderna utan att tumma på smak eller kvalitet. Varorna har kort datum eller skadad förpackning, men smakar lika bra på tallriken.
Primörer och svenska äpplen är prisvärda, hållbara och fyllda med smak. Här kan du inspireras av vårsäsongens svenska råvaror, få tips på hur du tar vara på primörernas fräscha smaker och ta del av recept som passar årstiden.
Råvaruprisrapporten ger vi ut fyra gånger per år. Med den får du en samlad bild av de faktorer som just nu påverkar råvarupriser, tillgång och marknadsutveckling inom råvaror och restaurangutrustning.
Våga vänta. Planera veckan utifrån vår utförsäljningslista – då räddar du inte bara mat, det är också ekonomiskt.
Jobba med färre rätter. Du slipper breda inköp och minskar risken för onödigt svinn.
Ge dig själv svängrum på menyn. Beskriv i ord i stället för råvaror så kan du justera komponenterna efter bästa pris och tillgänglighet.
Ta hjälp av vår kostadsfria tjänst Menyplanering. Du kan sänka dina råvarukostnader, få koll på marginalerna och se Co2-värdet på respektive rätt.
Se över dina proportioner. Den gröna omställningen är redan på framfart, minska på dyra proteiner och öka mängden proteinrika grönsaker som till exempel bönor, linser och broccoli.
Mixa och blanda. Många klassiska rätter kan enkelt bli både billigare och mer miljösmarta om man blandar i mer grova grönsaker, linser och bönor.
Jobba med nudging. Genom att förstå vilka beteenden som påverkar dina gästers val, kan du med enkla medel hjälpa dem att välja hållbart, utan att det känns påtvingat. Med hjälp av nudging kan du skapa en meny som både är grön, lönsam för dig och uppskattad av dina gäster.
Var tydlig. Ekologiska och svenska produkter är fortsatt viktigt för både gäster och miljön så lyft fram det tydligt på menyn så att du får ut värdet mot dina gäster.
Se till att personalen har hela bilden. Vet alla hur portionsberäkningen ser ut och vad det kostar när inte kalkylen stämmer överens med förbrukningen? Genomsyrar den insikten hela din verksamhet finns mycket att vinna.
Utmana dig själv. Hur hanterar du det som blir över eller som är kantstött? Frys in, fermentera, koka, baka, rosta, pickla eller gör till en god buljong.
Ring din säljare. Hittar du inte det du söker eller är din favoritråvara restad? Vi har otroligt kompetent personal som gärna hjälper dig hitta alternativ.
Involvera dina gäster. Den allmänna kunskapen om hållbarhet är utbredd, fråga dina gäster om de vill ha bröd innan det hamnar på bordet och förklara när någonting tagit slut (men kom med ett kreativt alternativ).
Emelie Hansson är hållbarhets- och kvalitetschef i Martin & Servera-gruppen.
Våra egna varor är alltid en bra affär
Vi rekommenderar
Sortiment
Byt ut det du kan
Det finns många sätt att spara pengar i ett kök. Vad händer om du ersätter en basvara mot en annan, eller om du byter ut dina disk- och kemartiklar? Våra egna varor tar vi fram för att stärka vårt erbjudande till dig som kund. Med färre mellanhänder men med samma höga kvalitetskrav utvecklar vi produkter för att möta dina behov. Råvaror, utrustning, non food och kemartiklar, framtagna av oss - till dig.
Vi vill hjälpa dig på vägen mot en mer lönsam restaurang, utan att du ska behöva sätta hållbarheten åt sidan. Här hittar du alla våra produkter där odlare, bönder eller producenter har ansträngt sig extra mycket för att vi ska kunna erbjuda hållbara val. Dessa varor har märkningar eller certifieringar kopplade till miljö och etik.
För att din vardag ska bli enklare har vi förhandlat fram lönsamma avtal som vi vet att du behöver. Här hittar du allt från ett av marknadens bästa kortinlösenavtal till försäkringar, stöd för personalplanering. Flexibla betalningslösningar och mycket mer.
Utbildningar som hjälper dig utveckla din verksamhet
Vi rekommenderar
Kunskap som gör ditt arbete mer lönsamt
På GastroMerit hittar du kurser som gör jobbet lite enklare – och hjälper dig att förbättra lönsamheten. Här fins marknadens bästa utbud av kurser inom områden som passar dig som driver restaurang.
Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, vill förändra och förbättra framtidens matlagning med hållbara val. Hennes 50/50-princip med hälften köttfärs och hälften baljväxtfärs är ett modernt sätt att tillaga älskade klassiker på. – Mitt konstanta fokus är att arbeta med bra och hållbart producerade råvaror, säger Jessie.
Nudging: Så lockar du gästerna att göra goda klimatsmarta val
Genom att förstå vilka beteenden som påverkar dina gästers val, kan du med enkla medel hjälpa dem att välja hållbart, utan att det känns påtvingat. Med hjälp av nudging kan du skapa en meny som både är grön, lönsam för dig och uppskattad av dina gäster.
Allt fler gäster väljer alkoholfritt och försäljningen av öl och andra drycker utan alkohol ökar. Genom ett genomtänkt och noga utvalt utbud av alkoholfria drycker på din meny ger du gästerna större valmöjlighet och en bättre restaurangupplevelse.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
