Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Älginnanlår

Älginnanlår

Recept skrivet av
Michael Andersson
Pepparrubbad älginnanlår med tryffelemulsion, kaprisvinägrett, picklad shiitakesvamp och friterad potatis. Recept av Michael Andersson, Årets Kock 2024.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Älginnanlår

  • Ca 2 kg älginnanlår (hel bit, putsad)
  • 1 msk svartpeppar, rostad och grovt krossad
  • 1 msk vitpeppar, rostad och grovt krossad
  • 1 msk grönpeppar, rostad och grovt torkad
  • Salt och neutral olja

Tryffelemulsion

  • 5 dl kycklingfond, art.nr 520536
  • 5 dl neutral olja
  • 1 st äggula
  • 100 ml tryffeljuice , art.nr 165126
  • 10 g färsk svart tryffel
  • Salt och vitpeppar

Kaprisvinägrett

  • 5 msk små kapris
  • 3 st finhackade schalottenlökar
  • 2 msk cabernet sauvignon vinäger
  • 2 dl neutral olja
  • 100 ml tryffeljuice
  • 4 msk vit soja
  • 1 st svart tryffel, ca 20 g

Picklad shiitakesvamp

  • 150 g shiitakesvamp
  • 1 dl scharlottenlöksvinäger
  • 2 dl vatten
  • 2 dl socker
  • Salt
  • Citrontimjan

Confiterad äggula

  • 10 st ägg
  • Rapsolja

Friterad potatis

  • 10 st medelstora Amandine-potatisar
  • Neutral olja till fritering
  • Salt

Tillagning

  1. Pensla köttet med olja. Salta köttet och stek sedan i en het gjutjärnspanna.
  2. Gnid in köttet med pepparsorterna.
  3. Tillaga i ugn på 120 ° varmluft till innertemperatur 54 °.
  4. Kyl ner innan tranchering.

Tryffelemulsion

  1. Koka ner kycklingfonden till 1 dl. Låt svalna.
  2. Frys oljan i en timme.
  3. Mixa äggulor, kycklingfond, tryffeljuice och riven färsk tryffel. Tillsätt olja i jämn stråle tills den emulgerar.
  4. Smaksätt med salt.

Kaprisvinägrett

  1. Finhacka schalottenlök. värm oljan så att dem blir ljummen och lägg ner löken i oljan.
  2. Tillsätt vinäger, tryffeljuice, vinäger och soja. Riv ner tryffeln.
  3. Låt svalna.

Picklad shiitakesvamp

  1. Koka upp vinäger, vatten och socker. Lägg i ett par kvistar citrontimjan.
  2. Lägg ner svampen och vakuumpacka den. Låt marinera i minst ett dygn.

Confiterad äggula

  1. Täck äggulorna med olja. Frys i minst 24 timmar.
  2. Tina upp äggulorna innan servering.

Friterad potatis

  1. Skiva potatisen i 2 mm tunna skivor (gärna med mandolin).
  2. Fritera i 160° i olja tills skivorna blir gyllene och krispiga.
  3. Låt rinna av på papper och salta.

Servering

  1. Skär älginnanlåret i tunna skivor.
  2. Klicka eller spritsa ut tryffelemulsionen.
  3. Ringla kaprisvinägrett på köttet. Fördela äggulorna.
  4. Garnera med späda örter, den picklade svampen och potatischipsen.

Fler recept

Recept

Hummerterrin

Hummerterrin med jalapeñomarinerad gurka och pepparrotsgrädde. Recept av Michael Andersson, Årets Kock 2024.
Visa ingredienser
Recept på hummerterrin
Recept

Enbärsstekt vildand

Enbärsstekt vildand med glaserade kantareller, spetskål, kycklingsky och körsbär. Recept av Michael Andersson, Årets Kock 2024.
Visa ingredienser
Recept på vildand
Recept

Friterad brioche med blåbärscurd

Friterad brioche med blåbärscurd, vaniljglass och varma blåbär med  brynt smör och lagerblad. Recept av Michael Andersson, Årets Kock 2024.
Visa ingredienser
Recept på brioche
Inspiration

Höstmat av Michael Andersson, Årets Kock 2024

Michael Andersson, Årets Kock 2024, berättar om sina bästa tips kring höstens bistromat, hur man kan jobba smart och kostnadseffektivt och erbjuda gästerna goda rätter – gärna med inslag av vilt.
Visa ingredienser
Läs receptet med Michael

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.