Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Bakat ankbröst med apelsindemiglace och pumpafrön

Bakat ankbröst med apelsindemiglace och pumpafrön

Recept skrivet av
Wictor Winqvist & Melvin Glimstål
Ankbröst toppat med apelsindemiglace, fileade apelsiner och rostade pumpafrön.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Apelsindemiglace

  • 750 g oxfond
  • 750 g kycklingfond
  • 100 g apelsinjuice

Ankbröst

  • 3 st ankbröst
  • Flingsalt

Tillagning

Demi-glace

  1. Reducera ner oxfond och kycklingfond tills att det är ungefär ¼ del kvar.
  2. Tillsätt apelsinjuicen och låt det koka ihop.
  3. Smaka av med mer apelsinjuice och eventuellt mera salt.

Ankbröst

  1. Skär fettkappan på ankan i ett rutmönster och trimma bort eventuella senor på undersidan.
  2. Sätt en panna på låg värme på spisen och strö lite flingsalt i pannan. Lägg ner ankbrösten med fettet ner mot saltet och börja stek på låg värme så att du renderar en del av ankfettet.
  3. När du ser att ankbröstet har släppt en del av fettet så kan du höja värmen och steka tills du har fått fin gyllene färg. 
  4. Vänd på ankbröstet och stek sedan cirka en minut på andra sidan. 
  5. Baka sedan ankan på 80° varmluft tills den når en innertemperatur på 55°.
  6. Låt vila på bänken några minuter innan du trancherar upp bröstet i skivor. 
  7. Toppa med apelsin demi-glace, fileade apelsiner och rostade pumpafrön.

Se också

Inspiration

Fatservering, ett härligt sätt att servera julbord

Hur skapar man en mysig och hemtrevlig julkänsla på en restaurang som inte serverar ett klassiskt julbord? Det var den uppgiften som Melvin Glimstål och Wictor Winqvist fick av oss på Martin & Servera. Läs intervjun här och ta del av deras recept.
Visa ingredienser
Ta del av reportaget och fler recept

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.