Mild fjällröding, lätt rimad och serverad med grönsaker marinerade i vit balsamvinäger, kapris och färska örter. Toppas med saltrostade pinjenötter och en skvätt olivolja.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
600 g fjällröding, skinnad
20 g salt
40 g strösocker
1 st röd paprika
300 g selleristjälkar
1st zucchini
1st aubergine
30 g små kaprisbär
70 g basilikablad
70 g myntablad 50 ml olivolja
100 g pinjenötter, saltrostade och mortlade
Balsamvinägerlag
100 ml vit balsamvinäger
170 g strösocker
100 ml vatten
20 ml citronsaft
2 lagerblad
3 kvistar rosmarin
Tillagning
Koka upp balsamvinäger, socker, vatten, lagerblad och rosmarin. Smaksätt med citronsaft. Låt svalna.
Blanda salt och socker. ”Snabbrimma” rödingfilén i 45 min. Torka av och skär i 1x1 cm bitar. Ställ kallt.
Strimla paprika och selleri tunt.
Halvera zucchini, ta bort innanmätet (spar till peston). Strimla i 8 cm bitar.
Skär auberginen, strimla och stek snabbt i olja.
Lägg grönsakerna i balsamlagen och marinera i 1 timme.
Ta upp grönsakerna och låt rinna av.
Slunga grönsaker, kapris, röding, mynta och basilika. Lägg upp, ringla över olivolja och toppa med pinjenötter.
Fler av Louise recept
Vi rekommenderar
Inspiration
Förenar det genuint italienska köket med västkustens smaker
Krögaren och kocken Louise Johansson driver, tillsammans med Oliver Ingrosso, restaurang Umarell i Göteborg. Deras genuina italienska mat i kombination med västkustens utbud av fisk och skaldjur, har inte bara fått göteborgarna att jubla, även matkritiker höjer restaurangen till skyarna.
Syrlig rabarber möter len sabayonne och frisk rabarbersorbet i en dessert med smak av vanilj och citron. Toppa med krispiga, friterade marcona-mandlar för härlig textur.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
