Flapsteak med rostade grönsaker

Lök

1. Koka en 1-1-2-lag och låt den svalna.
2. Lägg i båtar av silverlök samt tunna strimlor av citronskal, OBS endast det gula från skalet. Detta görs helst senast dagen innan. 

Linser

1. Koka belugalinser i saltat vatten tills de är al dente, ca 10 min, spola kallt.

Kött

1. Putsa köttet från senor.
2. Dela Flapsteaken i 2-3 delar (beroende på längd) tvärs över. Fibrerna på Flapsteak går tvärs över köttbiten, lite som ett dragspel. Det innebär att du måste tranchera den åt andra hållet vid servering. Därför behöver du dela den innan för att inte få för långa skivor men ändå stekyta överallt. 
3. Gnid in bitarna med lite rapsolja, salt och nymalen svartpeppar. Se till att köttet är rumstempererat vid tillagning.
4. Grilla en fin yta på köttet på höga grader på grillen (går att steka också om man inte har en grill). Låt köttet sedan bli klart på låg temperatur på indirekt grill eller i ugn. Ju lägre grader (typ 50) desto bättre och jämnare resultat.
5. När köttet har en innertemperatur på 48-50 grader (så klart beroende på önskad sluttemperatur, köttet går upp några grader när det vilar), ta av det och låt vila i ca 10 min. 
6. Vid servering skär tunna skivor mot fibrerna och toppa med lite flingsalt.

Grönsaker

1. Skala och dela rotsellerin i grova oregelbundna bitar, ca 5 cm stora, gnid in med olja, salt och svartpeppar och rosta på varmluft 220grader tills de är gyllenbruna, sänk till 150 och baka klart tills de är mjuka i mitten.
2. Dela spetskålen i smala klyftor, gnid in med lite rapsolja & salt.
3. Grilla (eller stek på höga grader) på båda sidor.
4. Lägg cocktailtomater i ett halvbleck, häll på olivolja, lägg i skivor av vitlök, färska timjankvistar, salt, lite socker & svartpeppar.
5. Baka på varmluft 150 grader tills skalet på tomaterna börjar skrynkla sig, ca 15-20 min. När tomaterna är klara tillsätt ev. lite mer olivolja samt citronzest och saft från 1-2 citroner. Smaka av med ev. mer salt, svartpeppar. Detta ska bli som en ljummen vierge/ citronette.
6. Riv ostronskivlingen (ta bort roten), vid servering stek den knaprig, salta och peppra samt vänd ner de kokta linserna och värm.
7. Vänd sedan ner citronpicklad silverlök (bara gott om lite skal hänger med) och babyspenat, smaka av med lite av citronoljan från tomaterna samt ev. flingsalt.

Servering

1. Arrangera rotselleri, spetskål och den varma/ljumna ”svamp- & linssalladen” på tallriken.
2. Toppa med skivor av flapmeat.
3. Strimla persilja och timjan och vänd ner i citronoljan.
4. Toppa köttet med den och tomater.