Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Gazpacho med Jalapeño och Gårdsclaris

Gazpacho med jalapeño och Gårdsclarias

Recept skrivet av
Love Lidström
En gazpacho där fänkål och tomat möter jalapeñohetta, serverad med Gårdsclarias och en jalapeñoolja.

Ingredienser

Lagom till: 10 portioner

Gazpacho

  • 200 g fänkål
  • 200 g tomat
  • 1 st gurka
  • 3 st stjälkar stjälkselleri
  • 50 g koriander
  • 50 g persilja
  • 1 st jalapeño
  • 10 g bergamottjuice 
  • 500 g vatten
  • 15 g salt

Jalapeñoolja

  • 100 g rapsolja
  • 100 g babyspenat
  • 40 g sotad jalapeño
  • 10 g salt

Jalapeñofärskost

  • 250 g färskost
  • 40 g jalapeño-paste (resterna från jalapeñooljan)
  • 4 g salt

Picklade korianderfrön 

  • Vatten till kokning
  • Salt
  • Korianderfrön

Pickles-lag

  • 1 dl vatten
  • 0.5 dl ättika 12 % 
  • 1 dl socker 

Sallad

  • 1 st grönt äpple
  • 150 g sugarsnaps
  • 3 st stjälkar salladslök
  • 40 g sjökorall
  • 10 g picklade korianderfrön
  • 5 g bergamottjuice
  • 3 drag bergamottzest
  • 15 g olja
  • 5 g salt

Till servering 

  • 500 g Gårdsfisk Gårdsclarias, tunt skivad (4 skivor/portion), kan även kallrökas om man vill.
  • 30 skivor kålrabbi crudité, stansade
  • 30 skivor isad minigurka, hyvlad 
  • 15 gram örter efter säsong

Tillagning

Gazpacho

  1. Skär ner allt i mirepoix.
  2. Mixa slätt i kannmixer.
  3. Sila genom duk, smaka av med salt.

Jalapeñoolja

  1. Sota och skala jalapeñon.
  2. Mixa allt i kannmixer tills det börjar ryka, 75 grader.
  3. Sila genom silduk, spara resterna till färskosten.
  4. Separera vattnet och oljan genom att hänga upp i sprits i kylen över natten.

Jalapeñofärskost

  1. Blanda allt och smaka av.

Picklade korianderfrön 

  1. Koka korianderfrön i saltat vatten 5 minuter, låt svalna i vattnet. 
  2. Lägg ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp.
  3. Sila av korianderfröna och låt ligga i lagen minst 4 timmar.

Sallad

  • Skiva allt tunt.
  • Blanda med bergamott, salt och olja precis innan servering.

Till servering

  1. Lägg upp fisken i en cirkel i botten på tallriken.
  2. Spritsa ut färskosten på fisken.
  3. Lägg den krispiga salladen mellan färskosten.
  4. Lägg ut gurkan livligt samt kålrabbi cruditéer.
  5. Avsluta med att hälla den kalla gazpachon i mitten och spräck med Jalapeñoolja.

Öppna maträtten i Menyplanering för att räkna på din kalkyl.

Inspireras av Juniorkocklandslaget

Inspiration

Love Lidström bjuder på en oklassisk klassiker och Gazpacho

En väl vald råvara och säsongstänk hela året gör hållbar matlagning både enkel och lönsam. Juniorkocklandslagets Love Lidström, kock på Animo och Årets Kockelev 2024, visar att frysen är ett av de mest underskattade verktygen – och perfekt för hållbar matlagning.
Visa ingredienser
Mer från Love
Inspiration

Tilda Svenssons grönare kroppkaka och noodle bowl

Säsongstänk och klassiska smakkompositioner är nyckeln till hållbar mat som både säljer och smakar. Juniorkocklandslagets Tilda Svensson, sous chef på Etoile, visar kraften i att lägga till i stället för att ta bort.
Visa ingredienser
Recept och tips från Tilda
Inspiration

Carl Böhrens bjuder på kålbakelse och grillad rödbetscarpaccio

Svenska råvaror och säsongstänk gör hållbar matlagning både god och lönsam. Juniorkocklandslagets Carl Böhrens, kock på Nour, visar att svamp och rotfrukter är några av de mest underskattade råvarorna, för "man behöver inte alltid köpa den dyraste råvaran för att det ska vara gott".
Visa ingredienser
Inspireras av Carl

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.