Denna höstiga, lyxigt möra och saftiga rätt på oxbringa sous vide gör sig fint på à la cartemenyn. Recept av Marcus Nemrin på Sofiero slottsrestaurang.
Ingredienser
10 portioner
1,8 kg Lithells, rimmad oxbringa, sous vide
1,5 kg gul fast potatis
2 dl Lithells, Köttfond mörk
2 dl rött vin
1 msk svartpepparkorn
1,5 kg svartrot
1 l vispgrädde
1 st citron
1 msk blandade senapsfrön
1 msk ättikssprit
2 msk socker
3 msk vatten
600 g färsk spenat
2 st schalottenlök
färsk dragon
färsk körvel
Tillagning
Rosta svartpeppar på hög värme i torr panna tills det börjar ryka om den. Krossa den när den svalnat.
Reducera rödvin och fond till 2/3. Smaka av med salt, rostad svartpeppar, lite socker och en klick smör.
Stycka oxbringan i längder. Värm i 20 minuter på 130°C. Pensla på rikligt med glace och värm i tio minuter till.
Skiva potatisen i 1/2 cm tjocka skivor. Bryn på båda sidor i olivolja. Salta och peppra. Efterstek eventuellt i ugn.
Skala svartroten. Koka mjuk i vatten med lite citronsaft. Reducera samtidigt grädden till 1/2.
Skär ner svartroten och vänd med grädden. Salta och peppra.
Hacka schalottenlöken och sautera i smör och olja. Stek sköljd spenat hastigt.
Salta, peppra och vänd ner hackade örter.
Koka upp senapsfröna med vatten. Skölj sedan av i kallt vatten. Gör samma procedur två gånger.
Koka ihop socker, ättika och vatten. Tillsätt avrunna senapsfrön och koka ihop.
Kokt rimmad fläskbog med primörer i buljong och dillyoghurt. Smakrik och uppskattad lunchklassiker som passar utmärkt med milda och varsamt tillagde primörer och dillyoghurt.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
