Italienska gnudi – ricottabollar med parmesan – serveras med grön sparris, luftigt parmesanskum och frisk ramslöksolja. Toppas med hyvlad pecorino.
Ingredienser
Gnudi
1500 g ricotta
400 g parmesan
200 g pecorino
200 g vetemjöl
20 g salt
Grovt semolinamjöl för rullning
Parmesanskum
500 ml mjölk
200 ml vispgrädde
100 g parmesan
25 g smör
Salt
Grön sparris
1 kg sparris grön
1000 ml vatten
50 g smör
25 g citronsaft Salt
Ramslöksolja
200 g ramslök
300 g olja
Tillagning
Blanda gnudi-smet i degblandare. Spritsa längder, skär i bitar (3 cm), rulla i semolinamjöl. Frys in.
Blanchera ramslök, mixa med oljan. Sila.
Koka upp mjölk och grädde, tillsätt parmesan, smör, salt. Skumma med stavmixer.
Skär sparris i 3 cm bitar.
Koka upp vatten, smör, citronsaft och salt. Sjud sparrisen 3–4 min.
Sjud gnudi 2 min tills de flyter upp.
Lägg gnudi och sparris på tallrik, häll på parmesanskum och ramslöksolja.
Toppa med pecorino.
Fler av Louise recept
Vi rekommenderar
Inspiration
Förenar det genuint italienska köket med västkustens smaker
Krögaren och kocken Louise Johansson driver, tillsammans med Oliver Ingrosso, restaurang Umarell i Göteborg. Deras genuina italienska mat i kombination med västkustens utbud av fisk och skaldjur, har inte bara fått göteborgarna att jubla, även matkritiker höjer restaurangen till skyarna.
Mild fjällröding, lätt rimad och serverad med grönsaker marinerade i vit balsamvinäger, kapris och färska örter. Toppas med saltrostade pinjenötter och en skvätt olivolja.
Syrlig rabarber möter len sabayonne och frisk rabarbersorbet i en dessert med smak av vanilj och citron. Toppa med krispiga, friterade marcona-mandlar för härlig textur.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.