Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Gnudi med grön sparris och ramslök

Recept skrivet av
Louise Johansson
Italienska gnudi – ricottabollar med parmesan – serveras med grön sparris, luftigt parmesanskum och frisk ramslöksolja. Toppas med hyvlad pecorino.

Ingredienser

Gnudi 

  • 1500 g ricotta 
  • 400 g parmesan 
  • 200 g pecorino 
  • 200 g vetemjöl 
  • 20 g salt 
  • Grovt semolinamjöl för rullning

Parmesanskum 

  • 500 ml mjölk 
  • 200 ml vispgrädde 
  • 100 g parmesan 
  • 25 g smör
  • Salt

Grön sparris 

  • 1 kg sparris grön 
  • 1000 ml vatten 
  • 50 g smör 
  • 25 g citronsaft Salt

Ramslöksolja 

  • 200 g ramslök 
  • 300 g olja

Tillagning

  1. Blanda gnudi-smet i degblandare. Spritsa längder, skär i bitar (3 cm), rulla i semolinamjöl. Frys in.
  2. Blanchera ramslök, mixa med oljan. Sila.
  3. Koka upp mjölk och grädde, tillsätt parmesan, smör, salt. Skumma med stavmixer.
  4. Skär sparris i 3 cm bitar.
  5. Koka upp vatten, smör, citronsaft och salt. Sjud sparrisen 3–4 min.
  6. Sjud gnudi 2 min tills de flyter upp.
  7. Lägg gnudi och sparris på tallrik, häll på parmesanskum och ramslöksolja.
  8. Toppa med pecorino.

Fler av Louise recept

Inspiration

Förenar det genuint italienska köket med västkustens smaker

Krögaren och kocken Louise Johansson driver, tillsammans med Oliver Ingrosso, restaurang Umarell i Göteborg. Deras genuina italienska mat i kombination med västkustens utbud av fisk och skaldjur, har inte bara fått göteborgarna att jubla, även matkritiker höjer restaurangen till skyarna.
Recept

Fjällröding med balsamvinägermarinerade grönsaker

Mild fjällröding, lätt rimad och serverad med grönsaker marinerade i vit balsamvinäger, kapris och färska örter. Toppas med saltrostade pinjenötter och en skvätt olivolja.
Recept

Pasta med pistagepesto och stracciatella

Eliconipasta slungad med pistagepesto, karamelliserad schalottenlök och basilika. Serveras med stracciatella, nymalen svartpeppar och extra parmesan.
Recept

Rabarberkompott med rabarbersorbet och sabayonne

Syrlig rabarber möter len sabayonne och frisk rabarbersorbet i en dessert med smak av vanilj och citron. Toppa med krispiga, friterade marcona-mandlar för härlig textur.

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.