Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Korn-otto

Korn-otto

Recept skrivet av
David Lundqvist
Korn-otto med jordärtskocka, hasselnöt, skogssvamp och trattkantarellbuljong. Recept av David Lundqvist, Årets Kock 2018.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Korn-otto

  • 1,5 l helt korn
  • 2 l grönsaksbuljong
  • 4 dl vitvin
  • 4 msk olivolja
  • 3 st schalottenlök, skalad och finhackad
  • 3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • 300 g smör
  • 400 g Parmesan/Pecorino, finriven
  • 400 g smetana, vispad
  • Salt och peppar

Jordärtskocka

  • 2 kg medelstora jordärtskockor, skrubbade
  • 10 st medelstora jordärtskockor, skalade
  • 200 g smör
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • 2,5 dl 1,2,3-lag, 1 del ättika, 2 del socker, 3 del vatten
  • 4 timjankvistar

Svampsauté

  • 2 kg skogssvamp, putsad, rensad och skuren/repad i bitar (t.ex. Karl-Johan, Gul Kantarell, Svart Trumpetsvamp, Trattkantarell, Taggsvamp)
  • 4 st schalottenlök, finhackad
  • 4 st vitlöksklyftor, finskuren
  • 6 kvistar timjan, repad
  • 5 kvistar bladpersilja, finstrimlad
  • 150 g smör
  • 5 msk rapsolja
  • Salt
  • Peppar 

Svampbuljong

  • 60 g torkad trattkantarell
  • 400 g champinjoner, rensade
  • 2 l vatten
  • 3 st gula lökar, i grova bitar
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 4 st timjankvistar
  • 4 st rosmarinkvistar
  • ½ rotselleri, skalad och skuren i bitar
  • 2 st palsternacka, skalad och skuren i bitar
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • Kikkomansoja
  • Citronjuice 

Hasselnötter

  • 300 g hasselnötskärnor, skållade
  • 3 dl vatten
  • 2 msk salt

Läs mer
Video

David berättar om finalen i Årets Kock 2018
Video

Här berättar David varför han väljer att arbeta med svenska produkter
Video

David ger sina tips på hur man lagar mat till många

Tillagning

Korn-otto

  1. Värm buljongen på svag värme.
  2. Svetta lök och vitlök i olivolja på medelhög värme i vid kastrull.
  3. Vänd ner kornet, vänd runt några gånger. Tillsätt sedan vitvin och koka upp.
  4. Sjud på medelvärme och mata med buljongen när vätskan kokat in.
  5. Koktid 20-25 min.
  6. Tillsätt smör och rör ut. Vänd ner smetanan och sedan osten.
  7. Smaka av med salt och peppar.

Jordärtskocka

  1. Skär de 10 jordärtskockorna i mindre bitar. Koka upp 123-lagen och häll över skockorna. Låt dra i 20 min.
  2. Rosta resten av skockorna i ugn med 50 g av smöret, salt, peppar och timjan på 185 grader tills mjuka (stickprov), ca 25-30 min.
  3. Bryn skockorna i panna på medelhög värme innan servering. Dressa med olivolja, flingsalt och svartpeppar.

Svampsauté

  1. Bryn svampen i rapsolja i panna på medelhög värme och lite salt.
  2. Tillsätt smöret, löken och timjan. Bryn tills det skummar om smöret.
  3. Avsluta med persilja och smaka av med salt och peppar.

Svampbuljong

  1. Koka upp och sjud allt utom soja och citronjuice i 30 min.
  2. Sila genom finmaskig sil och reducera till hälften.
  3. Smaka av med soja, citron och kallpressad rapsolja.

Hasselnötter

  1. Koka upp vatten och salt. Häll över nötterna. Låt dra i 20 min.
  2. Rosta nötterna torra i het panna under omrörning.

Läs mer
Video

David berättar om finalen i Årets Kock 2018
Video

Här berättar David varför han väljer att arbeta med svenska produkter
Video

David ger sina tips på hur man lagar mat till många

Artiklar ur receptet

Hållbara Val
Korn hel skalat 700g
Korn hel skalat 700g
495580, Saltå Kvarn, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • KRAV
  • EU-ekologiskt
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Grönsaksbuljong lågsalt 0,3% 4kg
Grönsaksbuljong lågsalt 0,3% 4kg
646687, Martin & Servera, Danmark
{{jmfprisString}}/l {{jmfPrisDeladString}}/l
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Parmesan Parmigiano Reggiano 22mån 1kg
Parmesan Parmigiano Reggiano 22mån 1kg
223347, Martin & Servera, Italien
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hållbara Val
Jordärtskocka
Jordärtskocka
130898, F&G M/S, Danmark
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • EU-ekologiskt
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Karljohansvamp SE
Karljohansvamp SE
165027, F&G M/S, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Kantarell
Kantarell
141770, F&G M/S, Polen
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Trumpetsvamp svart
Trumpetsvamp svart
071381, F&G M/S, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Trattkantarell torkad 1kg
Trattkantarell torkad 1kg
427161, BjörnMat Nature's Foods, Bosnien och Hercegovina;Bulgarien;Frankrike;Tyskland;Sverige;Turkiet
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hasselnötskärnor 1kg
Hasselnötskärnor 1kg
134262, Martin & Servera, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Soja Kikkoman BIB 5L
Soja Kikkoman BIB 5L
218776, Kikkoman, Nederländerna
{{jmfprisString}}/l {{jmfPrisDeladString}}/l
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • Vegan
  • V-label vegan
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hållbara Val
Rapsolja 2L
Rapsolja 2L
414383, Martin & Servera, Sverige
{{jmfprisString}}/l {{jmfPrisDeladString}}/l
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • KRAV
  • EU-ekologiskt
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Taggsvamp SE
Taggsvamp SE
117606, F&G M/S, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.