Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Kryddrökt laxöring

Kryddrökt laxöring

Recept skrivet av
Daniel Müllern
Kryddrökt laxöring med syrad fänkål, rädisor, dillemulsion och maltbröd från Daniel Müllern på Ystad Saltsjöbad. Han fick i uppdrag att ta fram grillrätter med spännande smaksättare och goda tillbehör. De asiatiska och indiska köken fick möta det svenska.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Kryddrökt laxöring

  • 600 g laxöring filé, utan skinn (storlek 3-5 kg)
  • 1 tsk korianderfrön
  • 1 tsk dillfrön
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 tsk hel svartpeppar
  • 2 msk flingsalt
  • 1 msk farinsocker

Fänkål "Choucroute"

  • 50 g vitt vin, oekad
  • 1 st stjärnanis
  • 1 g fänkålsfrön
  • 1 g salt
  • 10 g olivolja
  • 2 st fänkål

Maltbröd

  • 50 g danskt rågbröd
  • 25 g pankoströbröd
  • 1 msk maltsirap
  • 25 g skalad mandel
  • 25 g smör

Dillemulsion

  • 2 dl rapsolja
  • 1 dl plockad dill
  • 1 dl spenat
  • ½ vitlöksklyfta
  • 1 tsk salt
  • 2 äggulor
  • ½ msk dijonsenap
  • salt
  • svartpeppar från kvarnen

Till servering

  • tunt hyvlade isade rädisor
  • plockad dill

Vintips till maten

Domaine de Vedilhan Viognier Serica 75cl
Domaine de Vedilhan Viognier Serica 75cl
783548, GALATEA, Frankrike
{{jmfPrisPerEnhetString}} {{jmfPrisPerEnhetDeladString}}
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Tillagning

Kryddrökt laxöring

  1. Mortla kryddorna och blanda med salt och socker.
  2. Gnid kryddblandningen i fisken och låt sedan stå i kyl i 12 timmar.
  3. Torka av kryddorna och portionera i 10 bitar.
  4. Rök i ugn med temperatur 65° tills fisken når en innertemperatur på 45°.
  5. Kyl.

Fänkål "Choucroute"

  1. Hyvla fänkålen tunt, ca 2 mm.
  2. Reducera ner vin med kryddor till hälften. Kyl lagen.
  3. Lägg lagen och fänkålen i vacuumpåse.
  4. Värm i vattenbad 90-95° i ca 10 minuter.
  5. Kyl.
  6. Ta ut fänkålen ur påsen och vänd upp med olivoljan.

Maltbröd

  1. Mixa bröd, maltsirap och mandel.
  2. Rosta i panna tillsammans med smöret.
  3. Lägg i behållare.

Dillemulsion

  1. Mixa dill, spenat, vitlök, salt och rapsolja till en grön olja i kannmixer.
  2. Sila och kyl.
  3. Slå en tät majonnäs på äggulor, senap och dilloljan.
  4. Smaka av med salt och peppar.

Vintips till maten

Domaine de Vedilhan Viognier Serica 75cl
Domaine de Vedilhan Viognier Serica 75cl
783548, GALATEA, Frankrike
{{jmfPrisPerEnhetString}} {{jmfPrisPerEnhetDeladString}}
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.