Långbakad lammtaco ”Barbacoa” med kryddor från hela världen

Kött:

1. Köttet behöver inte putsas. Hetta upp olja i en panna och bryn köttet runtom tills det får fin stekyta.
2. Låt det stå åt sidan medan du förbereder kryddblandningen.

Lammrub:

1. Rosta alla kryddor i del 1 i en torr stekpanna på medelvärme i cirka två minuter.
2. När kryddorna börjat sprida sin doft, mixa dem med ingredienserna i Del 2 tills du
3. får en fin och jämn blandning.
4. Massera in rubben ordentligt i det stekta eller grillade köttet och låt det vila i kylen i minst fyra timmar, helst över natten för att smakerna ska hinna sätta sig.
5. Detta går att förbereda dagen innan eller tidigare.

Marinad:

1. Skär upp och ta ur kärnorna ur jalapeñon.
2. Koka upp vatten med salt och under tiden, klyfta löken och tomaterna.
3. När vattnet kokar, lägg ner löken, tomaterna, hela vitlöksklyftor och jalapeños.
4. Ta bort kastrullen från värmen och låt allt stå och dra i cirka 10 minuter.
5. Sila bort vattnet och mixa de kokta ingredienserna tillsammans med chipotlepastan till en slät marinad.
6. Ställ åt sidan.

Gryta:

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Skiva löken och tomaterna, och riv skalet av lime och apelsin utan att få med det vita.
3. Hetta upp en gjutjärnsgryta eller kastrull som tål ugnsvärme på låg värme och fräs rapsolja och tomatpuré på låg värme.
4. Tillsätt löken och stek i cirka en minut tills den mjuknar, och fördela den sedan jämnt i botten av grytan.
5. Lägg på ett lager av tomatskivor och tillsätt vitlöksklyftor, timjan, lagerblad, rosmarin, koriander och kanelstång.
6. Lägg ner det kryddade köttet och häll över buljongtärningarna, marinad, apelsinjuice, limejuice, öl, samt lime- och apelsinskal.
7. Fyll på med vatten så att köttet täcks.
8. Täck grytan med ett lock låt stå i ugnen i ca fyra timmar. Köttet är klart när det enkelt släpper från benet. Om du har använt en lammdel utan ben, är köttet klart när det går isär enkelt. Vid behov, låt grytan stå ytterligare 30 minuter, eller tills köttet släppt.
9. När köttet är klart, ta upp det och låt det vila i en ugnsform.
10. Ställ grytan på spisen och reducera såsen till hälften på medelstark värme.
11. Ta ur kanelstången ur grytan. Använd en mixerstav för att mixa alla ingredienser som är kvar i grytan till en slät och fyllig sås.
12. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker vid behov.
13. Lägg sedan tillbaka köttet i grytan.

Salsa:

1. Dela jalapeño och äpple, och ta bort kärnhusen.
2. Klyfta tomat och lök i mindre bitar, koka samtidigt upp vatten och salt i en kastrull.
3. Lägg i alla ingredienser i det kokande vattnet och dra av kastrullen från värmen, låt vila i vattnet i ca 10 minuter.
4. Sila av och mixa till en slät sås.
5. Smaka av med koriander, persilja, äppelcidervinäger, salt, tabasco och socker.
6. Låt svalna i kylen innan servering.
7. Denna salsa går att förbereda dagen innan.

Salsa pico de gallo:

1. Dela tomaterna och skrapa ur innehållet.
2. Tärna tomat, lök och jalapeño i små, fina tärningar.
3. Hacka koriandern och riv vitlöken.
4. Blanda allt i en skål tillsammans med limejuice, limezest, socker och salt.
5. Rör om och låt salsan stå och dra åt sig smakerna.

Servering

1. Vid servering, bred smetana på ett litet tortillabröd.
2. Använd en tång för att lossa köttet från benet och servera det med den smakrika såsen från grytan.
3. Toppa med salsa och pico de gallo.