Soba Nudel bowls är en rätt som länge följt kocken Tilda och det är en riktig go-to rätt för henne. I de här receptet använder hon sig av Liura och deras produkter som är en bra ersättare när man vill få till en asiatisk touch med svenska råvaror.
Ingredienser
Lagom till: 10 portioner
Nudlar
700 g sobanudlar
300 g Liura ärtsoja
50 g ingefära
100 g lime
10 g Röd chili
30 g Liura fisksås 100 g socker
Emulsion på svensk miso
2 st ägg
2 msk vreta gulärtsmiso
5 dl olja
10 g vitvinsvinäger
5 g salt
Teriyakisås
100 g strösocker
1,5 dl Liura ärtsoja
100 g vatten
2 msk vinäger
10 g ingefära
1 tsk majsstärkelse
Semitorkade betor
1000 g små rödbetor
10 g salt
Fläskspett
800 g svensk fläskkarré
30 g Liura fisksås
100 g Liura ärtsoja
100 g oyster sauce
40 g ingefära
1 st röd chili
3 klyftor vitlök
4 g salt
Krispig lök
3 st king solo vitlök
100 g schalottenlök
40 g maizena
100 g rostade sesamfrö
4 g espelettepeppar
4 g Salt
Säsongens grönsaker
150 gram krispsallad
Picklad schalottenlök och betor
100 g ättika, 12%
200 g socker
200 g vatten
300 g schalottenlök
600 g beta i valfri färg
Tillagning
Nudlar
Blanda ihop en vinägrett på ärtsoja, chili, ingefära, lime, socker och fisksås.
Koka nudlarna i välsaltat vatten ca 3 minuter.
Skölj av och kyl ner och vänd upp med vinägretten.
Emulsion på svensk miso
Mixa ihop ägg, miso, salt och vinäger tillsätt olja till en emulsion.
Teriyakisås
Koka ihop alla ingredienser till en seg glace.
Semitorkade betor
Koka betorna i salt vatten.
Torka i ugnen på 80 grader i ca 8 timmar.
Sätt på spett, grilla och glacera med teriyakisåsen.
Fläskspett
Blanda en marinad på fisksås, ärtsoja, oyster sauce, ingefära, chili, vitlök och salt.
Skär ner fläskkarrén i tunna skivor och blanda med marinaden, låt stå över natten.
Spätta och baka av på 120 grader, gärna med lite fukt/kombiugn.
Grilla eller bränn av vid servering.
Krispig lök
Mandolina vitlök och lägg i vatten i minst 1 h.
Mandolina schalottenlöken och blanda upp med maizena. Fritera på låg temp ca 140 grader tills all lök blivit gyllene. Salta.Torka över natten.
Krossa löken och blanda upp med espelettepeppar och rostade sesamfrö.
Säsongens grönsaker
Här går det att ändra i all oändlighet efter säsong och råvarutillgång. Ha gärna alltid i något helt rått, kan vara sallad eller gurka, något picklat, gärna någon lök och något med lite mer konsistens, rädisor på sommaren eller picklade betor på höst och vinter.
Riv ner krispsallad till lagom mindre bitar och isa för att få det riktigt krispigt.
Picklad schalottenlök och betor
Koka ihop en 1-2-2 lag och mandolina betor och lök och lägg in.
Servering
Bottna skålen med nudlarna.
Grilla på spetten.
Bygg ihop bowlen med alla komponenter, sallad, picklad lök och betor, miso-elmulsion och krispig lök.
Säsongstänk och klassiska smakkompositioner är nyckeln till hållbar mat som både säljer och smakar. Juniorkocklandslagets Tilda Svensson, sous chef på Etoile, visar kraften i att lägga till i stället för att ta bort.
Carl Böhrens bjuder på kålbakelse och grillad rödbetscarpaccio
Svenska råvaror och säsongstänk gör hållbar matlagning både god och lönsam. Juniorkocklandslagets Carl Böhrens, kock på Nour, visar att svamp och rotfrukter är några av de mest underskattade råvarorna, för "man behöver inte alltid köpa den dyraste råvaran för att det ska vara gott".
Love Lidström bjuder på en oklassisk klassiker och Gazpacho
En väl vald råvara och säsongstänk hela året gör hållbar matlagning både enkel och lönsam. Juniorkocklandslagets Love Lidström, kock på Animo och Årets Kockelev 2024, visar att frysen är ett av de mest underskattade verktygen – och perfekt för hållbar matlagning.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
