Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Örtbakad svensk lammbog

Örtbakad svensk lammbog

Recept skrivet av
David Lundqvist
Örtbakad svensk lammbog med kålrot, gotlandslinser och lammsky med brynt smör. Recept av David Lundqvist, Årets Kock 2018.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer


Lammbog

  • 2 kg svensk lammbog, urbenad och putsad
  • 2 vitlöksklyftor, skalade
  • 1 jalapeño, urkärnad
  • 2 kvistar bladpersilja, grovhackade
  • 4 kvistar timjan, repad
  • 2 kvistar rosmarin, repad
  • 1 citron, zest och juice
  • Salt och peppar
  • 1,5 dl rapsolja
  • 100 g smör

Kålrot – puré/bakad/syrad/chips

  • 1,6 kg kålrot, skalad
  • 200 g smetana
  • 200 g smör
  • 3 dl 1,2,3-lag (1 del ättika, 2 del socker, 3 del Vatten)
  • 1 l frityrolja
  • Salt och peppar
  • 2 msk rapsolja
  • Olivolja
  • Citronjuice

Gotlandslinser

  • 500 g Gotlandslinser
  • 1 l grönsaksbuljong
  • 200 g rotfrukter (morot, palsternacka, rotselleri), skalade och skurna i brunoise
  • 1 gul lök, skalad och finhackad
  • 1 vitlöksklyfta
  • Salt och peppar
  • 50 g smör
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk risvinäger
  • 2 kvistar bladpersilja, finstrimlad

Lammsky/Brynt smör

  • 2 l oxsvansfond
  • 2 l lammfond
  • 200 g rotselleri, skalad och skuren i bitar
  • 200 g palsternacka, skalad och skuren i bitar
  • 2 st gula lökar, skalade och skurna i bitar
  • 2 st vitlöksklyftor, skalade
  • 4 kvistar timjan
  • 2 kvistar rosmarin
  • 4 dl vitvin
  • 50 g socker
  • Kikomansoja
  • Risvinäger
  • Salt och peppar
  • 200 g smör

Läs mer

Läs mer
Video

David berättar om finalen i Årets Kock 2018
Video

David berättar varför han väljer att arbeta med svenska produkter
Video

David ger sina tips på hur man lagar mat till många

Tillagning

Lammbog

  1. Rubba bogen med ½ dl av rapsoljan samt salt och peppar.
  2. Stek eller grilla lammet på alla sidor tills mörkt gyllene.
  3. Mixa vitlök, jalapeño, örter och citron med resten av oljan.
  4. Massera in lammet och lägg på galler ovanför form och baka över natten på 57 grader med stängt spjäll.

Kålrot – puré/bakad/syrad/chips

  1. Koka 600 g av kålroten mjuk i vatten. Torka sedan i ugn på 80 grader i 20 min.
  2. Mixa slät med smetana och 100 g smör. Smaka av med salt och peppar.
  3. Skär 200 g av kålroten i små tärningar. Koka upp 1,2,3-lagen och häll över tärningarna, låt dra i 20 min.
  4. Skär 600 g av kålroten i gaffelbitar. Rosta i ugn på 185 grader med 100 g smör, rapsolja, salt och peppar tills mjuka. Ca 20-25 min.
  5. Hyvla 200 g av Kålroten tunt på mandolin. Fritera gyllene på 155 grader i fritös. Lägg på papper och salta.

Gotlandslinser

  1. Koka upp och sjud linserna mjuka i grönsaksbuljongen med 10 g salt. Koktid ca 20 min.
  2. Häll av linserna.
  3. Sautera rotfrukter och lök i smör och olivolja tills de börjat mjukna.
  4. Vänd ner linserna och smaka av med salt, peppar och vinäger.
  5. Toppa med finstrimlad persilja.

Lammsky/Brynt smör

  1. Reducera fonderna med rotfrukter, vin, lök, örter och socker tills demi glace.
  2. Bryn smöret (125 grader)
  3. Sila såsen genom chinois och smaka av med soja, vinäger, salt och peppar.
  4. Blanka såsen innan servering med smöret.

Läs mer

Läs mer
Video

David berättar om finalen i Årets Kock 2018
Video

David berättar varför han väljer att arbeta med svenska produkter
Video

David ger sina tips på hur man lagar mat till många

Artiklar ur receptet

Lammbog med ben 10kg
Lammbog med ben 10kg
460659, Nyhléns Hugosons, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • Norrland
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hållbara Val
Kålrot
Kålrot
240234, F&G M/S, Sverige
{{jmfprisString}} {{jmfPrisDeladString}}
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • EU-ekologiskt
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hållbara Val
Gotlandslins 2,5kg
Gotlandslins 2,5kg
299487, Nordisk Råvara, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • KRAV
  • EU-ekologiskt
  • Nyckelhålet
  • Götaland
  • Protected Designation of Origin (PROTECTED_DESIGNATION _OF_ORIGIN)
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Oxsvans Jus Signature 1L
Oxsvans Jus Signature 1L
399188, OSCAR, Finland
{{jmfprisString}}/l {{jmfPrisDeladString}}/l
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Lammfond färdig Oscar 1liter
Lammfond färdig Oscar 1liter
381731, OSCAR, Finland
{{jmfprisString}}/l {{jmfPrisDeladString}}/l
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Smetana laktosfri 42% 1,8kg
Smetana laktosfri 42% 1,8kg
188862, ARLA KÖKET, Finland
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • Fri från laktos
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hållbara Val
Bladpersilja kruka
Bladpersilja kruka
677690, Orto Novo, Sverige
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • KRAV
  • Svensk Sigill
  • Svealand
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Grönsaksbuljong lågsalt 0,3% 4kg
Grönsaksbuljong lågsalt 0,3% 4kg
646687, Martin & Servera, Danmark
{{jmfprisString}}/l {{jmfPrisDeladString}}/l
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.