Örtstekta lammracks serveras med en mustig bulgursallad, krämig fetaost och grillad paprika, perfekt avrundat med rödvinssky och honungsyoghurt.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Örtstekt lammrack
2,5 kg lammrack
3 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk färsk timjan, hackad
2 msk färsk rosmarin, hackad
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Ekologisk bulgur med tomat och persilja
1 kg ekologisk bulgur
2 liter vatten eller grönsaksbuljong
3 tomater, finhackade
1 knippe persilja, hackad
2 msk olivolja
Salt och peppar efter smak
Fetaost- och grillad paprikablandning
500 g ekologisk fetaost
4 röda paprikor, grillade och strimlade
2 msk olivolja
1 tsk citronsaft
Svartpeppar efter smak
Rödvinssky
5 dl rödvin
5 dl kalvfond
1 schalottenlök, finhackad
2 msk smör
1 tsk maizena (valfritt, för att reda såsen)
Honungsyoghurt
5 dl grekisk yoghurt
3 msk honung
1 tsk citronsaft
1 krm salt
Tillagning
Örtstekt lammrack
Sätt ugnen på 175°C.
Blanda olivolja, vitlök, timjan, rosmarin, salt och peppar.
Bryn lammracken i en stekpanna.
Lägg lammracken i en ugnsform och gnid in kryddblandningen. Stek i ugnen 15–20 min för rosa kött. Ta ut dem vid 46–48°C och låt eftersteka (Färdig innertemperatur för rosa kött 55–58°C).
Låt vila i 10 minuter innan du skär upp.
Ekologisk bulgur med tomat och persilja
Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen i buljong för extra smak.
Blanda med hackade tomater, persilja och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Fetaost- och grillad paprikablandning
Mosa fetaosten lätt och blanda med strimlad grillad paprika, olivolja, citronsaft och peppar.
Rödvinssky
Fräs schalottenlöken i smör tills den blir mjuk.
Häll i rödvin och låt reducera till hälften.
Tillsätt kalvfonden och låt koka ihop i ca 10 minuter.
Red med maizena om du vill ha en tjockare sås.
Sila av såsen för en trevlig och len konsistens.
Honungsyoghurt
Blanda grekisk yoghurt med honung, citronsaft och salt.
Servering
Lägg upp skivade lammracks på en bädd av bulgur. Toppa med fetaost- och paprikablandningen. Ringla över rödvinssky och servera med honungsyoghurt vid sidan.
Svensk högrevsbrioche deluxe, serverad med klyftpotatis
Kombinera saftig långkokt högrev med syrlig picklad rödlök och krämig srirachamajonnäs i ett mjukt briochebröd. Servera med krispig klyftpotatis för en smakupplevelse som blir en succé på din meny.
Skapa smaken av Italien med krispiga salcicciarullar fyllda med färs, potatis, fänkål och morot. Idealisk för det professionella köket som vill erbjuda italienska rätter i all sin enkelhet. Receptet kommer från Jens Paulsson, köksmästare på Bistrot hos Martin & Servera.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
