Eliconipasta slungad med pistagepesto, karamelliserad schalottenlök och basilika. Serveras med stracciatella, nymalen svartpeppar och extra parmesan.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
800 g eliconi pasta
3 zucchini
100 g riven parmesan
Salt
Olivolja
300 g stracciatella
Basilikablad
Svartpeppar
Pistagepesto
300 g bananschalottenlök
80 g vitlök
300 g zucchinis innanmätet
30 g olivolja
100 g basilika Lök- och zucchiniblandningen
2 råa vitlöksklyftor
200 g rostade pistagenötter
100 g smör
140 g parmesan
40 g pecorino
Salt och peppar
Tillagning
Halvera zucchini och ta ut innanmätet (spar till peston). Skiva resten tunt.
Grovhacka lök, vitlök och zucchini. Baka i vakuum på 74°C ånga, 20 min. Kyl.
Mixa allt till en grön pesto.
Koka pastan 3 min kortare än anvisning. Spara 1 liter pastavatten.
Blanda peston med 5 dl pastavatten och pastan. Slunga tills såsen blir luftig och emulgerad.
Vänd ner parmesan och smaka av med salt.
Lägg upp, toppa med stracciatella, olivolja, basilika och svartpeppar.
Fler recept från Louise
Vi rekommenderar
Inspiration
Förenar det genuint italienska köket med västkustens smaker
Krögaren och kocken Louise Johansson driver, tillsammans med Oliver Ingrosso, restaurang Umarell i Göteborg. Deras genuina italienska mat i kombination med västkustens utbud av fisk och skaldjur, har inte bara fått göteborgarna att jubla, även matkritiker höjer restaurangen till skyarna.
Mild fjällröding, lätt rimad och serverad med grönsaker marinerade i vit balsamvinäger, kapris och färska örter. Toppas med saltrostade pinjenötter och en skvätt olivolja.
Syrlig rabarber möter len sabayonne och frisk rabarbersorbet i en dessert med smak av vanilj och citron. Toppa med krispiga, friterade marcona-mandlar för härlig textur.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.