Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Petit choux med rostad jordärtskocka och miso

Petit choux med rostad jordärtskocka och miso

Recept skrivet av
Arvid Nordquist
En “petit-choux aux craquelin”, ett klassiskt franskt bakverk, som här fylls med en salt fyllning med härligt karamelliserad jordärtskocka, miso och kaffe. Det söta i jordärtskockan går fint ihop med både kaffet och “petit-choux”. Den tunna stansade “craquelin” ger ett fint krispigt lager högst upp, men hindrar också choux från att puffa upp för mycket under bakning.
 

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Craquelin
  • 175 g rumsvarmt smör
  • 120 g socker
  • 225 g mjöl
Petit Choux
  • 150 g smör
  • 150 g vatten
  • 160 g mjölk
  • 200 g vetemjöl
  • 375 g ägg
  • 5 g aktivt kol-pulver
Fyllning
  • 500 g jordärtskockor
  • 50 g smör
  • 10 g miso
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 kvist timjan
  • 1 kopp Chef’s Blend bryggkaffe

Tillagning

Craquelin

  1. Smula samman smör, socker och mjöl till en deg. Kavla ut ca 3 mm tunt mellan 2 bakplåtspapper, och frys.
  2. Stansa ut och lägg på den spritsade choux innan bakningen. 

Petit Choux

  1. Koka försiktigt upp smör, mjölk och vatten under omrörning.
  2. Tillsätt vetemjölet och blanda ut väl till en deg.
  3. Rosta degen på medelvärme under konstant omrörning i kastrullen i 5 minuter. 
  4. Lägg över degen i en bunke, och rör i 1 ägg i taget.
  5. När allt är ordentligt blandat tillsätter du färgen och blandar ut väl.
  6. Lägg i spritspåse och spritsa jämna toppar, ca 10 g i varje.
  7. Toppa med en stansad bit craquelin, snäppet större än den spritsade choux-smeten, och tryck ner försiktigt.
  8. Baka av på 165 grader i cirka 30 minuter. 

Fyllning

  1. Smält smör tillsammans med miso, vitlök och timjan. Halvera skockorna och lägg i ugnsform.
  2. Häll över smöret och blanda allt. Täck med metallfolie och rosta i ugn på 200 grader ca 40 min, eller tills att jordärtskockorna är mjuka. Ta av metallfolien och rosta 10 minuter till. 
  3. Mixa med kaffet i en mixer och smaksätt med salt och citron. 
  4. Gör ett hål i botten på de bakade “petit choux-erna”, och fyll med krämen.
  5. Servera antingen varmt eller kallt. 

Från receptet | Fler recept från Arvid Nordquist

Hållbara Val
Coffee Chefs Blend mal3 125g
Coffee Chefs Blend mal3 125g
106921, ARVID NORDQUIST, Sverige
{{jmfprisString}} {{jmfPrisDeladString}}
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • EU-ekologiskt
  • Rainforest Alliance
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Recept

Affogato Espresso

Espresso med vaniljglass.
Visa ingredienser
Till receptet

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.