En luftig och krispig minipavlova blir basen i denna dessert, där len pistageglass möter en fyllig körsbärssås med vin- och vaniljtoner. De rostade pistagenötterna adderar både textur och en nötig arom. Resultatet är en visuellt slående dessert som är lätt att tycka om.
Ingredienser
Lagom åt: 8 portioner
Pavlova
6 st äggvitor
3,5 dl socker
2 tsk potatismjöl
2 tsk vitvinsvinäger
Körsbärssås
0,75 dl rödvin
0,5 dl äppeljuice
1 msk balsamvinäger
0,5 dl farinsocker (eller ljust muscovadosocker)
1 msk majsstärkelse
ca 3,5 dl färska körsbär, urkärnade 1 krm vaniljpulver
Till servering
8 skopor SIA Glass Pistageglass
1 dl rostade hackade pistagenötter
Tillagning
Pavlova
Sätt ugnen på 130°C varmluft (ca 150 °C vanlig).
Klä en plåt med bakplåtspapper och rita 8 lika stora cirklar (ca Ø 8–10 cm) som mall på pappret.
Separera äggvitorna från äggulorna och lägg vitorna i en bunke.
Vispa på låg fart i en bakmaskin tills äggvitan blivit styv, tar ca 10 minuter.
Fortsätt vispa och tillsätt lite av sockret åt gången (ca 2 msk) och vispa 30 sek innan du tillsätter mer.
När allt socker är tillsatt, vispa ytterligare 15-20 minuter tills sockerkristallerna löst upp.
Blanda potatismjöl och vitvinsvinäger i en liten bunke.
När sockret löst upp (testa gnugga marängen mellan fingrarna) tillsätt potatismjölsblandningen och vispa ytterligare i 30 sek. Nu är marängen klar.
Klicka marängen i cirklarna du ritat på pappret så att de blir som små “kuddar”.
Använd en sked eller liten spatel för att göra en liten fördjupning i mitten, det blir plats för glassen senare.
Ställ in plåten längst ner i ugnen.
Sänk värmen till 110–120 °C och grädda i 1½ timme.
Stäng av ugnen och låt pavlovorna svalna inne i ugnen med luckan på glänt (gärna över natten). Detta gör dem krispiga på utsidan och luftiga inuti.
Körsbärsås
Vispa ihop rödvin, äppeljuice, balsamvinäger, socker och majsstärkelse i en liten kastrull. Koka upp under omrörning och låt sedan sjuda försiktigt.
Tillsätt körsbären och låt koka i 2–3 minuter, tills såsen börjar tjockna och körsbären är mjuka men fortfarande har form.
Rör ner vaniljen och ta kastrullen från värmen. Låt svalna något. Såsen kan serveras ljummen direkt eller förvaras i en glasburk i kylskåp till senare användning.
Servering
Servera pavlovan med en skopa pistageglass.
Ringla över körsbärsåsen och toppa med de hackade pistagenötterna.
Artiklar från receptet och fler recept från SIA Glass
Äppelpajglass med friterad kanelbulle och rosmarinkolasås
En nytolkning av den svenska kanelbullen där den friteras gyllene och serveras tillsammans med en kula SIA Glass Äppelpaj. Den varma bullen kontrasterar mot den svala glassen och toppas med en rosmarinkolasås. En dessert som kombinerar trygg nostalgi med en oväntad och elegant twist.
Cookie Doughglass på chokladbotten med italiensk maräng
En elegant och lättserverad dessert där Cookie Dough-glassen möter en krispig chokladkexbotten, fluffig italiensk maräng och en djup, salt kolasås. Kan förberedas helt i förväg och serveras som en glasstårta, skuren i tjocka, generösa skivor.
En läskande och lättserverad Piña Colada där frisk ananasjuice möter krämig kokosgrädde och den intensiva fruktigheten från SIA Glass AnanasPassion sorbet. Resultatet är en silkeslen, tropisk drink med perfekt balans mellan syra, sötma och friskhet.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
