Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Rabarberkompott med rabarbersorbet och sabayonne

Recept skrivet av
Louise Johansson
Syrlig rabarber möter len sabayonne och frisk rabarbersorbet i en dessert med smak av vanilj och citron. Toppa med krispiga, friterade marcona-mandlar för härlig textur.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Rabarberkompott 

  • 1000 g rabarber 
  • 100 g frysta hallon 
  • 100 ml vatten 
  • 150 g strösocker 
  • 1 vaniljstång

Rabarbersorbet 

  • 1240 g strösocker 
  • 230 g glykos 
  • 690 g vatten 
  • 500 g rabarberpuré 
  • 1 citron, skal och saft 
  • 1200 g sockerlag 
  • 600 g vatten 
  • 100 g citroner

Sabayonne 

  • 1 gelatinblad 
  • 150 g äggula 
  • 375 g sockerlag 
  • 225 g vispgrädde 
  • 2 g salt

Till servering 

  • 200 g friterade marcona-mandlar, hackade

Tillagning

  1. Skär rabarbern i 2 cm bitar. Sjud med hallon, vatten, socker och vanilj, ca 10 min.
  2. Koka sockerlag. Blanda rabarberpuré, citron och sockerlag. Frys in och kör i glassmaskin.
  3. Blötlägg gelatin. Vispa äggula krämig. Koka sockerlag till 121°C, slå i äggulan under vispning. Tillsätt gelatin. Vispa tills svalt, vänd ner lättvispad grädde.
  4. Servera kompott med sorbet. Yoppa med sabayonne och mandel.

Mer från Louise

Inspiration

Förenar det genuint italienska köket med västkustens smaker

Krögaren och kocken Louise Johansson driver, tillsammans med Oliver Ingrosso, restaurang Umarell i Göteborg. Deras genuina italienska mat i kombination med västkustens utbud av fisk och skaldjur, har inte bara fått göteborgarna att jubla, även matkritiker höjer restaurangen till skyarna.
Recept

Gnudi med grön sparris och ramslök

Italienska gnudi – ricottabollar med parmesan – serveras med grön sparris, luftigt parmesanskum och frisk ramslöksolja. Toppas med hyvlad pecorino.
Recept

Fjällröding med balsamvinägermarinerade grönsaker

Mild fjällröding, lätt rimad och serverad med grönsaker marinerade i vit balsamvinäger, kapris och färska örter. Toppas med saltrostade pinjenötter och en skvätt olivolja.
Recept

Pasta med pistagepesto och stracciatella

Eliconipasta slungad med pistagepesto, karamelliserad schalottenlök och basilika. Serveras med stracciatella, nymalen svartpeppar och extra parmesan.

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.