Syrlig rabarber möter len sabayonne och frisk rabarbersorbet i en dessert med smak av vanilj och citron. Toppa med krispiga, friterade marcona-mandlar för härlig textur.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Rabarberkompott
1000 g rabarber
100 g frysta hallon
100 ml vatten
150 g strösocker
1 vaniljstång
Rabarbersorbet
1240 g strösocker
230 g glykos
690 g vatten
500 g rabarberpuré
1 citron, skal och saft
1200 g sockerlag
600 g vatten
100 g citroner
Sabayonne
1 gelatinblad
150 g äggula
375 g sockerlag
225 g vispgrädde
2 g salt
Till servering
200 g friterade marcona-mandlar, hackade
Tillagning
Skär rabarbern i 2 cm bitar. Sjud med hallon, vatten, socker och vanilj, ca 10 min.
Koka sockerlag. Blanda rabarberpuré, citron och sockerlag. Frys in och kör i glassmaskin.
Blötlägg gelatin. Vispa äggula krämig. Koka sockerlag till 121°C, slå i äggulan under vispning. Tillsätt gelatin. Vispa tills svalt, vänd ner lättvispad grädde.
Servera kompott med sorbet. Yoppa med sabayonne och mandel.
Mer från Louise
Vi rekommenderar
Inspiration
Förenar det genuint italienska köket med västkustens smaker
Krögaren och kocken Louise Johansson driver, tillsammans med Oliver Ingrosso, restaurang Umarell i Göteborg. Deras genuina italienska mat i kombination med västkustens utbud av fisk och skaldjur, har inte bara fått göteborgarna att jubla, även matkritiker höjer restaurangen till skyarna.
Mild fjällröding, lätt rimad och serverad med grönsaker marinerade i vit balsamvinäger, kapris och färska örter. Toppas med saltrostade pinjenötter och en skvätt olivolja.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.