En råbiff med tydlig dijonsmak och krispiga cornichons – lyft av len kaprismajonnäs. Toppa med gravad äggula, serranochips och hackade friterade marconamandlar för extra sälta och crunch.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Råbiff
1000 g nötinnanlår
5 msk dijon
4 msk hackade cornichons
2–3 msk god olivolja
Salt
Peppar
Kaprismajonnäs
6 st äggulor
6 dl rapsolja
2 msk dijon
4 msk hackad kapris &
kaprisspad
1 citron
Gravad äggula
3 dl strösocker
3 dl salt
8 äggulor
Serranochips
5 skivor serranoskinka
Till servering
200 g friterade marconamandlar, hackade
Tillagning
Hacka ned nötinnanlåret i småtärningar. Rör ihop med dijon, hackade cornichons och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Rör ihop äggulorna med dijon, juicen av en citron, kaprisspadet och hackad kapris. Vispa snabbt och stråla sakta ned rapsoljan. Smaka av med salt och peppar.
Blanda salt och socker och häll i ett bleck. Gör små hål och lägg ned äggulorna i hålen, täck med resterande salt-sockerblandning.
Låt grava i kylen ca 4–5 dagar. Ta sedan ut och borsta rent från gravlagen. Torka i ugn på 80 graders värme i 2 timmar.
Lägg serranoskinkan på en plåt med bakplåtspapper, lägg sedan ett till bakplåtspapper och en plåt till ovanpå. Baka på 190 grader i 10–13 minuter, låt svalna.
Montera råbiffen på tallrik, spritta eller klicka på kaprismajonnäs. Täck med friterad persilja, gravad äggula och stick ned serranochipsen. Garnera med fördel ätbara blommor.
Fler recept
Vi rekommenderar
Recept
Vitlöksgratinerade havskräftor
Havskräftor som gratineras med ett kräftsmör med vitlök, dill och panko, tills ytan blir gyllene och krispig. Servera med len aioli, sotad citron, dressad krispsallad och levain för en hel tallrik som känns både enkel och lyxig.
Skaldjurssoppa med djup smak av fond och vitt vin, rundad med grädde och en liten touch Pernod. Toppa med säsongens fisk och primörer, fluffigt skum och en aromatisk chiliolja som sätter värmen.
Oxkind som får gå länge i rödvin och fond tills den blir riktigt mjuk och smakrik. Servera i den reducerade såsen med fluffigt vitlökssmör – och låt primörsallad, krasse och pommes stå för det fräscha och krispiga.
En rustik paté på vildsvin med djup viltsmak, len anklever och aromatisk karljohan. Gin, backtimjan och muskotblomma ger en fin kryddighet, och resultatet blir en saftig paté som sitter lika bra på en förrättstallrik som på ett riktigt bra smörgåsbord – servera gärna med grov dijon och cornichons.
På Restaurang Ocean är matlagningsglädjen lika central som smakerna på tallriken. Den vackra platsen, en säsongsstyrd meny och spännande smakkombinationer har gjort restaurangen till en naturlig samlingspunkt i Falkenberg.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
