Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Renkalvinnanlår

Renkalvinnanlår

Recept skrivet av
Köksbaren
Serveras med jordärtskockscrème med Västerbottensost, jordärtskockschips, bakad jordärtskocka, svartkålLångpepparsky

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

  • 11,5 kg renkalvinnanlår
  • 2 kg jordärtskocka
  • 1 liter vispgrädde
  • 500 g riven Västerbottensost
  • 500 g svartkål
  • 1 liter demi glace
  • 25 g långpeppar
  • God rödvinsvinäger
  • 200 g plockad körvel

Tillagning

  1. Skölj och putsa jordärtskockorna.
  2. Skiva 100 g av skockorna tunt på mandolin och fritera till chips.
  3. Dela upp resten av skockorna i två ugnsformar, salt och peppra. Slå på grädden i en av formarna och ringla olja över de andra. Baka i 200 ° varm ugn till genombakade.
  4. Lyft upp jordärtskockorna som är bakade i grädde och mixa till en slät crème, smaksätt med Västerbottensost, salt och peppar, justera konsistensen med grädden och passera genom sil.
  5. Låt de andra skockorna svalna och dela dem sedan på mitten.
  6. Reducera demi glacen med långpeppar till fin konsistens, smaka av med vinäger och salt.
  7. Sila. Skölj och repa svartkålen.
  8. Stek de delade skockorna till fin färg och vänd ner svartkålen, salta och peppra.
  9. Putsa renen fri från eventuella hinnor, salta och peppra.
  10. Stek eller grilla renkalvinnanlåret, baka sedan i 120° varm ugn till innertemperatur på 44°, låt vila.
  11. Vid servering: lägg en sked med varm jordärtskockscrème i mitten på tallriken, lägg sedan de stekta skockorna och svartkålen, tranchera renen och lägg på skockorna, toppa med chipsen, garnera med körvel och skeda över varm sky.
Dryckestips: Barolo från Piemonte

Mer från Köksbaren

Recept

Tartar på sotat rådjur

På Köksbaren finns alltid tisdagsråbiffen - men tolkas olika varje tisdagkväll. Här serveras den med lök, dijonsenap, picklesgurka, kapris, beta, krassemajonnäs och pepparrot.
Visa ingredienser
Köksbarens råbiff
Recept

Röding och Kalixlöjrom

Serveras med kantareller, dill, mandelpotatis och brynt Sandefjordsås.
Visa ingredienser
Till receptet
Recept

Berusad bulle

Servera med hjortron och vaniljglass.
Visa ingredienser
Till receptet

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.