Ett härligt recept på en sallad som kan anpassas utefter säsong. Salladen innehåller en Crème Brûlée gjord av svamp och pocherat vaktelägg, vilket gör att den känns riktigt genomarbetad och lyxig.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Förberedelsetid: 60 min
Färdig på: 90 min
Svamp Crème Brûlée
400 ml Rama Professional Visp 30%
100 g Svamp
5 Äggulor
25 g Socker
1 stång Lakrits
10 g Salt
Pocherade vaktelägg
30 st Vaktelägg
50 g Vinäger
Shimeji Svamp
125 g Shimeji svamp brun
125 g Shimeji svamp vit
100 ml Flora Plant B+tter smält
Salt och peppar
Garnityr grön sparris
25 Färsk grön sparris
100 ml Flora Plant B+tter
Salt och peppar
50 g Sushi vinäger
Gelé med gurka
3 Gurka
10 g Mynta
10 g Dragon
3 g Agar pulver
Salt och peppar
Grön örtkräm
250 g Violife Creamy
15 g Färsk gräslök
50 g Violife Greek White
Salt och peppar
Garnityr
250 g Gemsallad
250 g Friseesallad
250 g Tatsoi
250 g Rucola
50 g Toppen av fänkål
100 ml Extra virgin oil
Salt och peppar
Tillagning
Svamp Crème Brûlée
Koka upp Flora Plant Visp 31% på låg värme. Addera skurna svampar, lakrits och salt.
Dra ner värmen och täck med plast i minst 30 minuter. Vispa upp äggulorna med socker. Addera Flora Plant Visp 31% mixen och blanda runt. Häll genom en sil.
Häll över crème brûlée mixen i en form och baka i vattenbad i ugnen på 80 grader i ungefär 40-60 minuter, och låt sedan svalna i ungefär 2 timmar.
Pocherade vaktelägg
Koka upp vatten och vinäger på medium värme. Dela upp äggvitor och äggulor.
Rör i vattnet för att skapa en virvel och häll sedan försiktigt i äggulorna i vattnet. Pochera försiktigt i ungefär 45 sekunder.
Shimeji Svamp
Lägg svampen i en vacuumpåse tillsammans med smält Flora Plant B+tter och salt och peppar. Ånga i ungefär 5 minuter och låt svalna i isvatten.
Garnityr grön sparris
Ta 20 sparrisar och skär av ungefär 4 cm. Placera sparrisen i en vacuumpåse, addera smält Flora Plant B+tter och salta och peppra efter smak.
Ånga sparrisen i 8 minuter och låt svalna i isvatten. Skär resten av sparrisen i långa remsor med hjälp av en skalare. Placera sparrisen i en vacuumpåse och häll över vinäger. Salta och peppra. Marinera sedan i ungefär 2 timmar.
Gelé med gurka
Skär gurkan på längden till fyra bitar och ta bort kärnorna. Kör gurkan genom en juicemaskin.
Häll hälften av vätskan i en stekpanna och addera mynta, dragon och agar pulver. Koka i 1 minut på medium värme under omrörning.
Addera resten av vätskan från gurkan och ta sedan blandningen av spisen. Häll blandningen genom en sil till en form och låt svalna i kylen i 30 minuter. Häll vätskan i en mixer när den svalnat och mixa tills den är len. Häll över i en flaska inför servering.
Grön örtkräm
Lägg Violife Creamy och Violife Greek White i en matberedare.
Hacka gräslöken fint och addera till matberedaren. Mixa i 30 sekunder, rör om, och repetera ett par gånger.
Krydda enligt smak och häll över i en spritspåse.
Garnityr
Gör en liten sallad av gemsalladen, friséesalladen, rucola och tatsoi. Häll över olivolja och salta och peppra.
Till servering
Placera salladen i mitten av tallriken, bränn av din crème brûlée, toppa tallriken med toppen av fänkålen, svampen och vakteläggen.
Gör fem små klickar med örtkrämen, dela sparrisen och placera på tallriken.
Avsluta med att hälla lite av gurkgelén över tallriken.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
