Skaldjurssoppa med djup smak av fond och vitt vin, rundad med grädde och en liten touch Pernod. Toppa med säsongens fisk och primörer, fluffigt skum och en aromatisk chiliolja som sätter värmen.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Soppa
1 l fiskfond
1 l skaldjursfond
1 l vittvin
5 dl grädde
2 st fänkål
2 st gullök
2 st solovitlök
3 dl hackade champinjoner
8 kvistar backtimjan
6 cm av det vita på en purjolök
1 dl pernod
Salt
Peppar
Chiliolja
4 dl rapsolja
4 st stjärnanis
6 st nejlikor
4 kanelstänger
1 dl chiliflakes
Tillbehör exempel
Smörstekt röding, potatis, zucchini, lök
Tillagning
Skala och skär ned alla grönsaker i stora bitar, lägg i kastrull. Häll på vin och fond, låt reducera till hälften.
Sila av grönsaker, spara soppgrunden i en ny kastrull. Värm upp igen och smaka av med grädde, Pernod, salt och peppar.
Värm upp oljan med stjärnanis, nejlika och kanel. När den kokat upp slå den över chiliflaksen och låt den dra över natten i rumstemperatur, sila sedan av.
Värm upp soppan med olika säsongsgrönsaker (t.ex. zucchini, rädisa, potatis).
Montera på tallrik med säsongens fisk (i detta fall röding) och primörer. Skumma en liten del av soppan i en annan kastrull och rippla skummet över toppen av soppan. Avsluta med chiliolja och dill.
Fler recept
Vi rekommenderar
Recept
Råbiff
En råbiff med tydlig dijonsmak och krispiga cornichons – lyft av len kaprismajonnäs. Toppa med gravad äggula, serranochips och hackade friterade marconamandlar för extra sälta och crunch.
Havskräftor som gratineras med ett kräftsmör med vitlök, dill och panko, tills ytan blir gyllene och krispig. Servera med len aioli, sotad citron, dressad krispsallad och levain för en hel tallrik som känns både enkel och lyxig.
Oxkind som får gå länge i rödvin och fond tills den blir riktigt mjuk och smakrik. Servera i den reducerade såsen med fluffigt vitlökssmör – och låt primörsallad, krasse och pommes stå för det fräscha och krispiga.
En rustik paté på vildsvin med djup viltsmak, len anklever och aromatisk karljohan. Gin, backtimjan och muskotblomma ger en fin kryddighet, och resultatet blir en saftig paté som sitter lika bra på en förrättstallrik som på ett riktigt bra smörgåsbord – servera gärna med grov dijon och cornichons.
På Restaurang Ocean är matlagningsglädjen lika central som smakerna på tallriken. Den vackra platsen, en säsongsstyrd meny och spännande smakkombinationer har gjort restaurangen till en naturlig samlingspunkt i Falkenberg.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
