Svensk ramen med hel kyckling, syrad majrova och tare

Kyckling:

1. Torka kycklingens skinn torr med hushållspapper och salta runt om.
2. Värm oljan i en rymlig stekgryta på medelhög värme.
3. Bryn kycklingen runt om tills den får fin gyllenbrun färg, ca 8–10 minuter totalt.
4. Lyft upp kycklingen och lägg åt sidan.

Buljong:

1. Fräs lök, vitlök och ingefära i samma gryta i ca 5 minuter tills det mjuknar och får lite färg.
2. Rör ner chilipasta och misopasta och låt fräsa kort.
3. Häll i fonden och skrapa/vispa loss det som fastnat i botten.
4. Lägg tillbaka kycklingen i grytan.
5. Tillsätt vatten och kycklingfond.
6. Lägg i svamp, rökt fläsk, ostkant, korianderfrön och torkad chili.
7. Sätt på lock och låt sjuda försiktigt i 40–50 minuter.
8. Kycklingen är klar när innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är ca 68°C.
9. Vila och smaka av:
10. Lyft upp kycklingen och låt vila under folie i 10–15 minuter.
11. Sila buljongen.
12. Vispa ner smöret i den varma buljongen och smaka av med salt och svartpeppar.
13. Du har nu en djup, fyllig ramenbuljong.

Syrad majrova & böngroddar:

1. Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med krossad vitlök och skivad ingefära.
2. Låt lagen svalna helt.
3. Skiva majrovan tunt (gärna på mandolin).
4. Lägg majrova och böngroddar i lagen och låt dra minst 30 minuter.

Tare:

1. Skala och finriv vitlöken ner i en liten skål. Vispa ner äggula, soja, sake, honung, sesamolja, risvinäger och chiliflakes.
2. Förvara kallt tills servering.

Nudlar & topping:

1. Koka upp rikligt med saltat vatten.
2. Koka nudlarna enligt anvisning (färska ca 2 minuter).
3. Skiva salladslöken tunt och plocka koriandern i lagom stora bitar.
4. Skär eller plocka kycklingen i portionsbitar.

Vid servering:

1. Skiva salladslöken fint. Grovhacka koriandern. Plocka bladen från pak choi.
2. Koka upp vatten till nudlarna. Blanchera pak choi hastigt och lyft upp med hålslev.
3. Koka därefter nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
4. Fördela taren i botten på 6 djupa skålar (ca 1 msk).
5. Häll över den heta buljongen så den blandar sig med taren.
6. Lägg i nudlar och kyckling. Toppa med pak choi, syrade grönsaker, salladslök och koriander.