Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Köksutbildningar
  1. Hem/
  2. Utbildning & Tjänster
  3. /GastroMerit
  4. /Köksutbildningar
  5. /Vilt på menyn – från jakt till servering
background
GastroMerit

Nyhet! Vilt på menyn – från jakt till servering

Logga in innan du trycker på boka för att betala med faktura.

Kursinformation

Något gick fel när kurserna hämtades.
Fakturerings- och avbokningsregler

Kursinformation 

  • Plats: Öster Malma (Svenska Jägareförbundets utbildningsgods)
  • Ingår: Övernattning i enkelrum samt samtliga måltider under kursen 
  • Klädsel: Kökskläder och halksäkra skor
  • Allergier/specialkost: Meddela i samband med anmälan
  • Utrustning: Allt material finns på plats
Välkommen till en fördjupande tvådagarsutbildning med övernattning på Öster Malma. Under ledning av erfarna kockar lär du dig att ta till vara på hela djuret – från hantering och styckning till tillagningsmetoder och menyplanering.
Öster Malma är Svenska Jägareförbundets utbildningsgods sedan över 80 år. Här serveras uteslutande viltkött från det egna slakteriet till cirka 20 000 gäster årligen. Köksteamet har lång erfarenhet av hantering och tillagning av vilt – från dagens lunch till mer avancerade festmåltider.

Svenskt viltkött är en hållbar, lokal råvara med låg klimatpåverkan och hög smakpotential. Kursen riktar sig till dig som vill fördjupa dina kunskaper om vilt och utveckla lönsamma, hållbara menyer med svenskt vilt.

Kursinnehåll

  • Genomgång i slakteri: artkännedom, hantering, kvalitet
  • Styckningsdetaljer från vildsvin och hjort: egenskaper, användning och val av rätt tillagningsmetod för varje styckningsdetalj.
  • Tillagningsmetoder för bästa textur och smak samt förädling i rökeri
  • Såser, tillbehör och serveringsidéer
  • Viltsafari på Öster Malmas marker (väderberoende)
  • Menyplanering med svenskt vilt utifrån säsong och ekonomi för lönsamma och hållbara på viltkött.

Kursupplägg

  • Dag 1: Slakterigenomgång, praktiska köksmoment, smaksättning och tillbehör, gemensam middag
  • Dag 2: Viltsafari, lunchservering på det som tillagats över natten, pass i rökeriet

Kursledare: Henrik Finck.

Henrik är souschef på Öster Malma med över tio års erfarenhet av professionellt arbete med viltkött. Intresset väcktes under en period i England där vilt serverades dagligen. På Öster Malma har han fördjupat sin expertis i att tillaga hjort, vildsvin och andra svenska viltarter – från rustika luncher till festmåltider på hög nivå. Henrik drivs av att ta till vara hela djuret och visa viltets fulla potential på menyn.

Se alla köksutbildningar

GastroMerit

GastroMerits köksutbildningar - matlagning i teori och praktik

Köksutbildningar som passar såväl dig som är ny i branschen och dig som befinner dig mitt i yrkeslivet.
Visa ingredienser
Klicka här för att se fler köksutbildningar

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.